物种论述：水芹菜是指水芹，也叫野芹菜，它属于伞形目、伞形科、水芹属植物，其嫩茎、叶柄可供食用。
形态特征：株高为15-80厘米左右，茎直立，基生叶有柄，茎上部叶无柄。基部有叶鞘，叶片呈三角形，复伞形花序顶生，花瓣为倒卵形，色白。
分布范围：我国南北各地均有分布，国外主要分布在缅甸、越南、菲律宾等国家。
生长习性：喜欢温暖、湿润、光照充足的环境。
一、水芹菜的介绍
1、物种论述
水芹菜一般是指水芹，别称野芹菜、楚葵、水英等，在生物学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、伞形目、伞形科、水芹属多年生草本植物，全国各地均有分布，嫩茎和叶柄可作蔬菜食用，全草可入药。
2、形态特征
（1）水芹菜是多年生草本植物，高15～80厘米，茎直立或基部匍匐。
（2）基生叶有柄，基部有叶鞘，叶片三角形，1～3回羽状分裂，末回裂片卵形至菱状披针形，边缘有牙齿或圆齿状锯齿。
（3）茎上部叶无柄，裂片和基生叶的裂片相似，较小；复伞形花序顶生，无总苞，小总苞片线形，小伞形花序有花20余朵，萼齿线状披针形，花瓣白色、倒卵形。
（4）果实近四角状椭圆形或筒状长圆形；花期6～7月，果期8～9月。
3、分布范围
水芹菜的分布极为广泛，我国南北各地均有分布，尤以黄河流域、淮河流域、长江流域、东南诸河流域、珠江流域等地最常见，国外主要分布在印度、缅甸、越南、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾等地，多生于低湿地、浅水沼泽、河流岸边或水田中。
4、生长习性
（1）温度：水芹菜喜温暖，稍耐寒，耐热，最适温度15～20℃，可耐0℃以下的低温。
（2）湿度：水芹菜喜湿润，不耐旱，耐水湿，营养生长阶段要求土壤湿度在80%以上。
（3）土壤：水芹菜喜肥沃，耐肥，以疏松、排水良好且富含腐殖质的沙质壤土为宜。
（4）光照：水芹菜喜阳光，耐阴，光照充足时植株生长健壮，尤喜中等强度的光照。
二、我国优质的水芹品种
1、玉祁大黄叶头芹
（1）无锡市锡山区玉祁镇地方品种。在无锡、常州、宜兴种植较多。株高60～70厘米。叶柄长50厘米左右，淡绿色。小叶卵形，叶片绿色。
（2）茎上部青绿色，下部白绿色。茎粗壮，中间充满薄壁细胞，香味较浓，纤维少，品质优。适合浅水栽培或旱作，亩产3500～5000公斤。
2、玉祁实茎芹
（1）无锡市锡山区玉祁镇地方品种。株高48～65厘米。叶柄长45厘米左右。小叶阔卵形。茎粗壮，实心。
（2）耐寒，抽薹较晚，可采收到4月下旬。适合浅水栽培或旱作，亩产4000～5000公斤。
3、苏芹
（1）苏州市郊区娄葑乡地方品种。株高50～55厘米。叶柄长35～40厘米。小叶近圆形，叶片青绿色，叶缘有粗锯齿。
（2）叶柄上部绿色，中部白绿色，水中部分为白色。柄基部粗壮，生长势弱。纤维含量少，口感好。软化时耐深埋，适合较深水层栽培。
4、小青种
（1）常熟市地方品种。在常熟、昆山、张家港等地种植较多。株高50厘米左右。叶片绿色。茎和叶柄上部青绿色，水中部分绿色。
（2）茎中空，植株紧凑，生长快，抗冻能力强。经冰冻后叶色仍保持绿色。适合较深水层栽培，亩产3300～4000公斤。
5、常熟白芹
（1）常熟市地方品种。主要分布于常熟、张家港等地。株高45厘米左右。叶柄长30厘米，叶片黄绿色，小叶卵圆形，但顶部尖，叶缘缺刻浅。
（2）叶柄和茎绿白色。生长快，采收期早，纤维少，香气较浓。叶片的适口性也较好。适合浅水栽培或旱作，亩产4000～5000公斤。
6、宜兴水芹
（1）宜兴市地方品种。主要分布在溧水、溧阳和高淳等地。株高50厘米左右。叶柄长35厘米左右，叶柄上部青色，下部白色，叶柄紧抱似茎秆状。
（2）叶片绿色，叶面有皱纹，叶缘缺刻较深。香气浓，粗纤维少，品质好。适合旱作或浅水栽培，亩产5000公斤左右。
7、溧阳白芹
（1）溧阳市地方品种。株高45～50厘米。叶柄长30厘米，叶片黄绿色。叶柄地上部分青绿色，土中部分白色。
（2）该品种在溧阳地区以旱作为主，也能在浅水田栽培。较耐肥，抗寒性较差。香味浓，口感脆嫩、微甜。旱作亩产2500～3000公斤;水作亩产4000～5000公斤。
8、扬州白芹
（1）扬州市地方品种。株高70～80厘米。叶柄长50～60厘米，青色，叶柄中空有隔膜。叶片尖叶型，叶色绿，叶缘钝齿形。
（2）耐寒，耐肥，不耐热，抗病性强。纤维含量中等。有清香味，口感较好。适合较深水层栽培，亩产5000～7500公斤。
9、大叶水芹
湖南省长沙市地方品种。株高60厘米左右。叶柄长35厘米左右，绿色。茎绿色。叶片深绿色。品质较好。适合浅水栽培，亩产5000公斤左右。
10、广州水芹
广州市地方品种。株高70～80厘米。叶柄长50厘米左右，绿色。叶片浅绿色，小叶菱形。属尖叶型品种。耐肥，耐热，不耐寒。适合较深水层栽培，亩产5000～6000公斤。
11、泰州青芹
泰州市地方品种。株高70厘米左右。叶柄长50厘米，绿色，圆形，中空。叶片淡绿色，小叶披针形。耐肥，耐寒。适合较深水层栽培，亩产5000公斤左右。
12、常州圆叶芹
（1）常州市地方品种。株高50～65厘米。叶柄长30～40厘米，叶柄露出水面部分绿色，水中部分白色。叶片卵圆形，绿色，纤维少，口感脆嫩，有清香味。
（2）耐寒能力强。适合浅水栽培或旱作，水作亩产4000公斤左右，旱作亩产2500公斤左右。
