生物分类学：芹菜的学名叫做旱芹，它属于伞形目、伞形科、芹属植物，原产于地中海沿岸，现分布在世界各地。
形态特征：株高为15-150厘米左右，茎直立，上部的茎生叶有短柄，叶片呈阔三角形，根呈圆锥形。
分布范围：我国各地均有栽培芹菜，特别是在安徽、浙江、河南等省份较常见。
品种划分：可分为本芹和西芹，本芹是指我国本土的芹菜，西芹是欧美国家的芹菜。
一、芹菜的简介
1、生物分类学
芹菜是最常见的蔬菜之一，学名旱芹，别称香芹、药芹、蒲芹等，在生物分类学上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芹属二年生或多年生草本植物，原产于地中海沿岸，现世界各地均有栽培，具有极高的食用价值和经济价值。
2、形态特征
（1）芹菜是二年生或多年生草本植物，高15～150厘米，全株有强烈香气；根圆锥形，支根多数。
（2）茎直立，有少数分枝；根生叶有柄，基部略扩大成膜质叶鞘，叶片长圆形至倒卵形，通常3裂达中部或3全裂。
（3）较上部的茎生叶有短柄，叶片阔三角形，一般分裂为3小叶，小叶倒卵形。
（4）复伞形花序顶生或与叶对生，小伞形花序有花7～29朵，小花白色或黄绿色；分生果圆形或长椭圆形，果棱尖锐；花期4～7月，果期6～9月。
3、分布范围
芹菜原产于地中海沿岸地区，2000多年前通过丝绸之路经中亚细亚传入我国，现全国各地普遍都有栽培，尤以山东、河南、宁夏、安徽、四川、江苏、浙江等地最常见，国外主要分布在欧洲、亚洲、非洲、美洲等地。
4、品种划分
（1）本芹：本芹是指我国本土的芹菜，别称中国芹菜、本地芹菜等，特点是叶柄细长、叶片小、香味浓，叶柄第一、二节连接处没有明显的缢痕，生育期较短，代表品种有玻璃脆等。
（2）西芹：西芹是指欧美国家的芹菜，别称西洋芹菜、美国芹菜等，特点是叶柄肥大、肉质脆嫩、香味淡，叶柄第一、二节连接处有明显的缢痕，生育期长，代表品种有津南冬芹等。
5、生长习性
（1）温度：芹菜喜冷凉，耐寒，不耐热，最适温度15～20℃，可耐0℃以下的低温。
（2）湿度：芹菜喜湿润，不耐旱，耐水湿，营养生长阶段要求土壤湿度在80%以上。
（3）土壤：芹菜喜肥沃，耐肥，以疏松、排水良好且富含腐殖质的沙质壤土为宜。
（4）光照：芹菜喜阳光，耐阴，光照充足时植株生长健壮，尤喜中等强度的光照。
二、西芹和芹菜的区别
1、叶梗
西芹的叶梗是实心的，芹菜的叶梗是空心的。
2、水分
西芹比较干，而且比较香，因此多做香料使用；芹菜水分较多，多做蔬菜的一种来使用。
3、茎叶
西芹比普通芹菜粗，茎叶都是是碧绿色的；而普通的芹菜比较细，下半茎部是白色的，叶子和上半部分是绿色的。
4、口感
西芹是一道粗纤维食材，味道可能没有芹菜那么重，但是口感会更加的饱满。
