什么是生姜，也叫大姜、是一种常用的调味料

一、什么是生姜

1、物种论述

生姜是著名的调味料，别称大姜、黄姜、老姜等，在生物学分类上属于植物界、被子植物门、单子叶植物纲、姜目、姜科、姜属多年生草本植物姜的新鲜根茎，原产于东南亚的热带地区，常用作烹调配料，也可做酱菜、小吃等，具有极高的食用价值和经济价值。

2、形态特征

（1）生姜是多年生草本植物，高50～100厘米；根茎肉质，扁圆横走，分枝；叶互生，2列，无柄，有长鞘，抱茎叶片线状披针形，先端渐尖，基部狭。

（2）膜质花茎自根茎抽出，穗状花序椭圆形；苞片卵圆形，先端具硬尖，绿白色，背面边缘黄色；花萼管状，具3短齿。

（3）花冠绿黄色，裂片披针形；唇瓣长圆状倒卵形，稍紫色，有黄白色斑点.

（4）蒴果3瓣裂，种子黑色；花期7～8月，果期12月至翌年1月。

3、分布范围

生姜原产于东南亚热带地区，我国华东、华中、华南、西南等地均有分布，尤以河南省潢川县(光州姜)、贵州省六盘水市(保田生姜)、湖南省常宁市(常宁无渣生姜)、山东省安丘市(安丘大姜)、四川省内江市(永福生姜)、安徽省铜陵市(铜陵白姜)等地最著名。

4、生长习性

（1）温度：生姜喜温暖，不耐寒，耐热，最适温度25～28℃，温度低于10℃时受冻害。

（2）湿度：生姜喜湿润，耐旱，怕积水，在年降雨量800毫米以上的地区均能正常生长。

（3）土壤：生姜喜肥沃，以土质疏松、排水良好且富含腐殖质的壤土或沙质壤土为宜。

（4）光照：生姜喜半阴，怕烈日暴晒，光照过强容易灼伤叶片，对日照长短要求不严。

二、生姜的主要产区

1、莱芜生姜

莱芜生姜有2000多年的栽培历史，封建社会是朝廷的贡品，以生姜块肥大、皮薄、辣味美、颜色鲜艳而闻名，在第三届中国农业博览会上被选为品牌产品，莱城区被命名为“中国生姜之乡”。

2、安丘大姜

安丘大姜产于潍坊安丘市，是山东省着名特产，栽培历史悠久，明代万历年间有栽培大姜的记载，经过近500年的选择栽培，安丘大姜色彩鲜艳，结构紧密，块丝少，辛辣香味特色，2006年国家质检总局批准对安丘大姜实施地理标志产品保护。

3、昌邑大姜

昌邑盛产大姜，素有“姜乡”之称，得天独厚的条件，使得昌邑大姜块大肉黄，质地细嫩，表皮光滑，辛香味浓，含有多种维生素和矿物质，在国内外市场很畅销，各种产品供不应求。昌邑大姜为地理标志证明商标和农产品地理标志产品。

4、莒县大姜

莒县大姜栽培有着悠久的历史，非常早以前就有史籍记载“莒地产芋”，其中的“芋”就是今天的大姜，从莒县地方史志的准确记载追溯，莒县种植大姜至少已有380年的历史。莒县大姜为地理标志证明商标。