芹菜别名旱芹、香芹，为伞形科、芹属二年生或多年生草本植物，原产于地中海沿岸地区，2000余年前传入我国，目前广泛栽培于我国各个地区，可炒食，可作汤、馅料、榨汁，亦可凉拌、腌渍。
芹菜可分为本芹、西芹，其中本芹指我国本土的芹菜，西芹指欧美国家引入的芹菜。
一、芹菜简介
1、生物分类学
（1）别称旱芹、香芹、药芹、蒲芹、薄芹、水英。
（2）芹菜是伞形科、芹属二年生或多年生草本植物，学名旱芹，别称香芹、药芹、蒲芹等。
（3）原产于地中海沿岸地区，世界各地均有栽培，既可炒食，又可作汤、馅料、榨汁，还可凉拌、腌渍，具有极高的食用价值和经济价值。
2、产地分布
（1）芹菜原产于地中海沿岸地区，约在2000多年前通过“丝绸之路”经中亚细亚传入我国。
（2）现全国各地普遍都有栽培，尤以山东、河南、宁夏、安徽、四川、江苏、浙江等地产量最高，其中山东省平度市、宁夏回族自治区西吉县等地更是著名的“芹菜之乡”。
3、品种划分
（1）本芹：本芹是指我国本土的芹菜，别称中国芹菜、本地芹菜等，特点是叶柄细长、叶片小、香味浓，叶柄第一、二节连接处没有明显的缢痕，生育期较短，代表品种有玻璃脆等。
（2）西芹：西芹是指欧美国家的芹菜，别称西洋芹菜、美国芹菜等，特点是叶柄肥大、肉质脆嫩、香味淡，叶柄第一、二节连接处有明显的缢痕，生育期长，代表品种有津南冬芹等。
二、芹菜长在地上还是地下
1、芹菜的茎部和叶片长在地上，它的根部生长在地下。
2、芹菜的根系为浅根系，通常分布在地下深度为7-36厘米左右的土层内，但多数根群分布在7-10厘米左右的表土层中，而因为根系分布得浅，所以芹菜通常不耐旱。
